Dziedzictwo
Nasza Historia
"Nie wymyślamy piwa na nowo. My tylko przypominamy, jak smakowało, gdy browarnik był jednocześnie zielarzem."
Początki
Powrót do Starej Szkoły
Jesteśmy małym browarem rzemieślniczym. Nasza historia nie zaczęła się w hali produkcyjnej, a w opuszczonej szkole, w otoczeniu łąk i lasów, gdzie pasja, upór i receptura piwa z notatnika starego zielarza dały początek czemuś wyjątkowemu.
Naszą ideą jest powrót do starej szkoły piwowarstwa. Tutaj każda warka jest doglądana, smakowana i dopracowywana przez nas osobiście, z cierpliwością i uważnością.
Nasza Historia
Browar Stara Szkoła powstał w roku 2011 na Podlasiu, w przepięknej malowniczej wsi Osmola. To właśnie w tym miejscu, w budynku starej szkoły otoczonej bujną, dziką przyrodą, zrodził się pomysł stworzenia nowej marki piwa. Zupełnie odmiennej od tych, które napotykamy w sklepach.
Chcieliśmy stworzyć piwo od podstaw, po swojemu. Bez pośpiechu, bez chodzenia na skróty, za to z dużą uważnością, wrażliwością i zaangażowaniem w proces na każdym jego etapie. Z pewnością była to ścieżka trudniejsza i bardziej ryzykowna, ale efekty naszej pracy mówią same za siebie - każdy łyk jest potwierdzeniem, że było warto.
To tutaj, w budynku starej szkoły w której dawno temu młodzi ludzie uczyli się rzemiosła, cierpliwości i szacunku do pracy, my postanowiliśmy urzeczywistnić naszą pasję do rzemieślniczego piwa. Kiedy budynek przestał pełnić swoją pierwotną funkcję, nadano mu nowy sens. Zamiast szkolnych ławek pojawiły się kadzie, zamiast dzwonków - rytm naturalnej fermentacji.
W naszym browarze wskrzeszamy dawne receptury, testujemy, obserwujemy, smakujemy. Lasy i łąki są tu na wyciągnięcie ręki, więc naturalnie ich bogactwo stało się częścią tego, co robimy. Podczas warzenia naszych piw często sięgamy po zioła, rośliny znane z ogrodów i dawnych receptur. Między innymi to właśnie nas wyróżnia. Lawenda, pączki sosny, czarny bez, żołędzie, kminek i werbena - wiedzieliśmy, że najbardziej niezwykłe aromaty podsuwa nam sama natura! Ich wydobycie nie było łatwym procesem, ale to już zupełnie inna historia ;)
Zioła i ziarna potrzebne do produkcji piwa dostarczają nam okoliczni rolnicy, zbieracze, a także uprawiamy je sami, za płotem naszego browaru. Następnie hodowcy odbierają od nas powstające w trakcie produkcji młóto, które jest doskonałym dodatkiem do pasz dla zwierząt. Żyjemy w symbiozie, dbając o naturę, bo to dzięki niej możemy tworzyć wyjątkowe rzemieślnicze piwo.
Nie interesuje nas masowa produkcja ani powtarzalność za wszelką cenę. Każdą warkę traktujemy indywidualnie. Dajemy piwu czas, pozwalamy mu dojrzewać w swoim tempie i uważnie obserwujemy każdy etap procesu. To podejście wymaga cierpliwości, ale właśnie dzięki temu nasze piwa mają charakter. Nie tworzymy smaków pod chwilowe trendy. Tworzymy piwa, które sami chcemy pić.
To, jak pracujemy, najlepiej oddają trzy proste zasady:
Manifest Rzemiosła
Lokalne składniki
Rodzime gatunki pozyskujemy od lokalnych rolników i zbieraczy. W doborze najlepszych surowców roślinnych pomagają nam zielarze z firmy Dary Natury oraz Ziołowego Zakątka.
Naturalny rytm warzenia
Rozumiemy i szanujemy czas potrzebny na fermentację i leżakowanie. Nie przyspieszamy procesów, pozwalając piwu dojrzeć we własnym tempie. Natura nas fascynuje i ufamy jej.
Uważność na każdym etapie
Wierzymy, że to rzemiosło w którym ludzkie zmysły mają większą wartość niż automatyka. Nasze piwo warzymy w małych partiach, doglądając każdej warki osobiście.